餐饮净水带来增长的强动力

目前，每年我国餐饮行业的总收入接近6万亿，每年同比增长保持在3%左右。其中，连锁化率为25%。而在这25%的连锁化率中，饮品占比23%，尤其是饮品的连锁化率超过了50%。

据不完全统计，目前国内可见门店超过一万家的连锁餐饮品牌包括蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、库迪等共十个品牌。门店最多的，是蜜雪冰城成的五万多家；其次是瑞幸咖啡，3万多家；华莱士和库迪咖啡分别接近两万家。

从餐饮行业容量和今年品牌连锁发展情况来看，均为商用净水在餐饮场景的应用、推广和增速提供了更强劲的动力。

目前来看，在轻商渠道中占比最重的，是餐饮对商用净水的强需求。餐饮对净水的需求集中在分质供水和场景适配两方面。其中，可以进一步细分为直饮水、制冰纯水、烹饪净水、设备软水等，需要综合考量包括食品安全、出品稳定和设备维护等因素。

从场景上来看，以吧台、前厅为主的饮品场景多以饮品、制冰和直饮为主，适配产品多为RO纯水机+后置活性炭+UV杀菌；以包括煲汤、洗菜、面点烘焙为主的后厨烹饪场景，适配方案为超滤+活性炭；还有以蒸烤箱、洗碗机、制冰机为主的设备供水，多采用软水+精密过滤方案。

还有包括茶饮、咖啡饮，以及中西餐厅、火锅店、食堂、连锁快餐等各类用水场景。

无论从市场容量、增量，还是从场景细分上。均意味着，商用净水在餐饮行业有着更大的空间和机会。仅仅在饮品、这一对净水有着绝对强需求的赛道，就蕴含着无尽的空间。

而这两年，连锁饮品也成为商用净水品牌竞相追逐的重点客户。某头部净水品牌商用事业部，就将“饮”和“用”拆分成两个独立团队，分别运作，以更专业的产品和服务，拓展餐、饮赛道。

同时，该品牌商用负责人透露，与销售团队首先介入餐饮品牌客户所不同，其团队中最先与餐饮客户接触的，是产品技术人员。“用水和饮品对水质的要求不同，再聚焦饮品，咖啡、果汁、茶饮等对水质、温度和口感的需求又千差万别。现在饮用水安全已经成为餐饮净水里的基本项，能够做出差异化的水质，与客户和顾客口感高度匹配的，才是更好的方案。”

为此，该品牌依托公司在家用领域打下的多年沉淀和基础，专门组织产品研发人员组成团队和客户沟通餐饮净水解决方案，并且通过公司引入的进口“电子舌头”（该设备专门用于口感测试，因为价格等综合原因，国内为数不多）和“人工舌头”（该品牌设有专门的“水质口感品鉴师”）对餐饮净水的口感进行综合评判，给出客户匹配度更高的、更优解决方案。

同时，国内另一家头部净水品牌的商用总经理也告诉记者，餐饮净水对全产业链的无菌要求也极为严格，因为涉及食品卫生安全，连锁品牌、既包括国内、也包括国外餐饮连锁品牌对水质安全的要求也在逐年提高。包括滤芯生产、运输、安装、使用、维护、换芯全过程，如何保证无菌、无直接接触、无二次污染等在内的安全标准越来越高。

“虽然安全用水已经成为基本项，但安全饮用一杯水、一杯饮料的背后，需要一整套完整且绝对安全的产业链支撑。这些，没有综合实力，没有品牌化的力量支撑，无法得到更完美的呈现。”

同时，记者也注意到，如果餐饮连锁的数量优势带来了现阶段的规模优势，那么，餐饮用水的持续发展则为商用净水企业带来的是未来的可观收益。

一方面，是基于净水换芯的产品属性，可以为企业带来后续的换芯收益。“而且，对于餐饮门店来讲，换芯不仅是刚需，还具有及时性。”为餐饮行业提供近十年服务的某品牌企业商净项目负责人表示，相比家用，餐饮门店的换芯更及时，时效性更高。因为要保证食安，换芯一定要及时，餐饮门店直接负责人在这一点上的重视和积极性上，要远高于家用客户。这也是为什么商净行业一直将餐饮作为最主要的攻坚客户群，从周转率的角度来看，更及时的更换滤芯，可以带动周转率，带来更大效益和收效。

另一方面，餐饮连锁、尤其是国际连锁品牌近两年对国产净水品牌的认可度和信任度在增强。以星巴克为例，过去星巴克作为高端咖啡饮品品牌，合作的是外资一流净水品牌，而且这种合作具有唯一性。但现在，国内某头部净水品牌也达成了与星巴克的合作，成为其在全球合作的“唯二”品牌。据悉，该企业已经在国外注册独立的净水品牌，未来将加快拓展海外商用净水的脚步。

此合作案例，不仅代表中国净水企业具有了与国际一流品牌比肩的产品技术优势，为品牌带来更好的背书。同时，更重要的是，依托连锁餐饮品牌的出海，商用净水品牌和产品也搭上了这条出海之船，为自身拓展和行业发展带来了更多商业合作、更广袤的市场，和更大的增长机会空间。